Ye-8 : İç Baklalı Enginar
Bu ayki yemek etkinliğine evsahipliği yapan ve güzel bir konu seçen Sevgili Gülşen'e çok teşekkür ediyorum. Tarife geçmeden önce, "Osmanlı Mutfağı" konusunda önemli isimlerden biri olan Sayın Vedat Başaran’ın bir konuşmasından yaptığım kısa bir alıntıyı sizlerle paylaşmak istiyorum.
"...Osmanlı Mutfağı, kendi içinde felsefesi olan bir mutfaktır. Esas olan şudur; metabolizma tabiata paralel olarak düşünülmüştür. Eskiden saklama teknikleri bugünkü gibi olmadığından Osmanlı meyveyi ve sebzeyi mevsiminde tüketmeye ve sağlıklı beslenmeye son derece değer vermiştir.
Dünya mutfaklarındaki yemeklerin çoğunu tariflerini okuyup
uygulayabilirsiniz ama Osmanlı Mutfağı için aynı şey geçerli değildir. Çünkü Osmanlı Mutfağı'nda öyle farklı teknikler vardır ki, bunları uygulamak için özel bir eğitim ve tecrübe gerekir. Osmanlı Mutfağı el becerisi ister ve son derece sofistike bir mutfaktır. Mesela Osmanlılar, yemeği direkt ateşte pişirmez, dolaylı olarak pişirir. Tek aşamalı yemek yoktur, minimum iki aşamada yemek pişirilir. Osmanlı'da sulu yemek yoktur. Osmanlı'da sulu pişirme tekniği vardır ama yemek pişince, içinde suyu kalmaz. Aslında yemeklerin hepsinde bir incelik vardır ve bu incelikleri bugünkü gastronomi dünyasında yakalamak mümkün değildir. "
Etkinlik için"Taze İç Baklalı Zeytinyağlı Enginar" hazırladım. Çünkü hem baklanın hemde enginarın mevsimi başladı. Ama taze enginar için sanki biraz daha beklememiz gerekecek. Ben pazarda istediğim gibi taze enginar bulamayınca konservesini kullanmaya karar verdim. Umarım bu hafif ve lezzetli yemeği sizde beğenirsiniz.
Malzemeler :
300-400 gr taze ayıklanmış iç bakla (ayıklanmış haliyle)
1 kavanoz enginar konservesi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 silme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 demet kıyılmış dereotu
2 çay bardağı sıcak su
1) Taze iç baklalar tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika haşlanır.
2) Konserve enginarların suyu süzülür ve küçük bir tencerede az suyla kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir. (Eğer taze enginar kullanacaksanız bu aşamada haşlama suyuna isterseniz bir iki damla limon suyu da sıkabilirsiniz)
3) Ayrı bir tencerede zeytinyağı, yarım limonun suyu, un, toz şeker, tuz ve 2 çay bardağı sıcak su karıştırılarak bir sos yapılır.
4) Konserve enginarlar tencereye bu sosun içine yerleştirilir. Haşlanmış iç baklalar da ilave edilerek kısık ateşte yaklaşık 1o dakika kadar sos helmeleninceye kadar pişirilir.
5) Servis tabağına enginarlar yerleştirilir. Tencerede kalan iç baklalar kıyılmış dereotu ile harmanlanıp, enginarların içine doldurulur. Servis yapmadan önce bir tutam taze dereotu ile süslenir. Afiyet olsun.
Not: Tarif için Executive Chef Veysel Gök'e çok teşekkür ediyorum.
Sevgili Nezaket hiç eng,nar yapmayı denemdim. Senin yaptıkların çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık..
Derya...
Posted by
Derya |
15 Mart, 2006 18:13
Baklalar enginarın içinde ne hoş durmuş, sunumu bile güzel, tadı nasıl oldu kim bilir...Enginar alınca deneyeceğim, ellerine sağlık Nezaketcim...:)
Posted by
Safran |
15 Mart, 2006 21:55
Derya, eger konserve enginar kullanirsan bu tarifin oldukca kolay oldugunu goreceksin. Yorumun icin tesekkurler, sevgiler
*
Safrancigim, cok pratik ve oldukca saglikli bir yemek bu. Umarim sende denediginde begenirsin. Sevgilerimle, cok opuyorum.
Posted by
Nezaket |
16 Mart, 2006 00:19
Nezaketcim günaydın,
Enginara bayılırım ve baklalısı ise favorim ve hep yaptığım... Osmanlı için iyi seçim bu padişah sebzesi... Ellerine sağlık
Sevgiler
Begüm
Posted by
begüm |
16 Mart, 2006 09:39
Merhaba Nezaket,
bende enginarın tadını hiç bilmeyenlerdenim ama sunumu çok güzel olmuş ellerine sağlık. Ben aslında baklanın tazesinide yiyemem ama böyle iç baklanın gölle gibi pişmişini tuza batırıp yemeye bayılırım doğrusu:)
Sevgiler...
Posted by
Bengisu |
16 Mart, 2006 11:13
Çok güzel olmuş Nezaket, ben de enginarı pek severim. Hatta bahçeye bile ekmiştim bir kaç kök ama çok ufak meyveleri oldu. Burada maaledef türkiye'de olduğu gibi, pazar yerleri veya büyük marketlerde ayıklanmış büyük enginarlar satılmıyor. Dondurulmuş veya konserve var ama hepsi çok ufak çanaklı. Büyüğüne el atabilirsem senin tarifi de deneyeceğim. Sevgiler
Posted by
evcilkedi |
16 Mart, 2006 11:15
Nezaketcim, cok hafif, cok lezzetli bir yemek olmus bu. Diyet yapan bizler icin de cok uygun. Turkiye'ye gidince anneme yaptirayim ben bunu..:))) Bizim burada enginar da yok.
Ellerine saglik
Cok guzel bir yemek hazirlamissin konu icin...
Sevgilerimle
Nilay
Posted by
Nilay |
16 Mart, 2006 11:25
Nezaketcim,
Ben hic enginar pisirmedim ve hic yemedim! Seninkiler cok cok guzel gorunuyor mutlaka deniycem! Ellerine saglik.
Sevgiler...
Posted by
Zeynep Seda |
16 Mart, 2006 12:27
Begumcugum, bende enginarin her turlusunu cok seviyorum, tesekkurler, sevgilerimle.
*
Hilalcigim, cocuklugumda babaannem ic baklayi pisirdiginde bizde tuzlayip yerdik, cok severdim. Taze baklayida dene derim. Gecen gun yaptim tarifini ablamdan aldim istersen sanada tarifini veririm. Enginari ise mutlaka yemeni tavsiye ederim hem cok faydali hemde lezzetli. Opuyorum seni..
*
Tulincigim, keske bizimde bahcemiz olsa da eksem senin yaptigin gibi. Nasil guzel olurdu. Nasilolsa komsudasin ! sana hemen kargolarim ben... Sevgilerimle
Posted by
Nezaket |
16 Mart, 2006 16:40
Nilaycigim, sen gel ben sana yaparim enginar. Kizini cok op benim icin..
*
Zeynep, eger konservesini bulursan enginari mutlaka dene cunku pisirmesi cok kolay. Sevgilerimle
Posted by
Nezaket |
16 Mart, 2006 16:42
Enginar ve iç bakla;birbirini tamamlayan ikili.Nefis olur zeytinyağlı enginar.Ellerinize sağlık.Afiyetle..
Posted by
ece |
16 Mart, 2006 18:44
Sevgili Ece, sitemi ziyaret ettiginiz icin ve guzel yorumunuz icin cok tesekkurler...
Posted by
Nezaket |
16 Mart, 2006 19:59
Ellerine saglik Nezaket, sunum ve tarif sahane. Ben hep bezelye ile yapardim Bakla ilede deniyecegim muhakkak.
Sevgilerimle
Posted by
Özgül |
16 Mart, 2006 21:05
Sevgili Nezaket
Inanilmaz guzel gorunuyorlar. Enginari cok severim,harika bir secim. Ayrica sunumuda cok profesyonelce olmus :) Ellerine saglik.
Posted by
Alev |
16 Mart, 2006 22:50
Bende genelde bezelyelisini yaparim enginarin ama bu sekildede cok lezzetli oldu. Umarim seversin Ozgul Ablacigim. Bu arada dun etli ekmek ve bicak arasi yedim Cemo'da ve seni andim, kulaklarin cinladi mi? Konyadan selamlar, sevgiler..
Posted by
Nezaket |
16 Mart, 2006 23:59
Merhaba Alev, en cok fotograf cekme ve sunum kisminda zorlaniyorum. Sunumumu begenmene cok sevindim. Uzak koselerden ! gelip sitemi ziyaret ettigin icin ve guzel yorumun icin cok tesekkur ediyorum. Sevgilerimle..
Posted by
Nezaket |
17 Mart, 2006 00:04
Nezaket'ciğim,en sevdiğim lezzettir.Anneannemden öğrendiğim en güzel tarif.Benimde en zorlandığım anlar resim çekme anlarıdır.Ama değmiş,çok güzel de gözüküyorlar.Ellerine sağlık.
Posted by
ipek [mail adresimden ulaşın] |
17 Mart, 2006 00:34
Sevgili Ipek, ben de cok sevdim ic baklalı enginari. Hem kolay hemde lezzetli bir Osmanli yemegi. Anneannende boyle mi yapardi? Iyi ki bu etkinlik yapildi ve bizde bu guzel yemekleri paylastik aramizda. Ayrica fotografimi begenmenede cok sevindim, tesekkurler, sevgilerimle.
Posted by
Nezaket |
17 Mart, 2006 01:22
Enginarı çok severim ama baklalı hiç denememiştim. Hep de deneyim istiyordum. Artık elimde tarif var,yaparım.
Eline sağlık çok güzel görünüyor. Fotoğraf da çok başarılı...
Posted by
Hülya YILMAZ |
22 Mart, 2006 22:28
Hulya Hanim, cok tesekkur ederim, guzel yorumunu icin. Yemegi denediginizde benide hatirlarsaniz cok sevinirim. Fotografi begenmenize de ayrica cok memnun oldum. Tekrar tesekkurler, sevgilerimle..
Posted by
Nezaket |
23 Mart, 2006 00:38
Tarifinizi denedim. Yurtdışındaki arkadaşlar için söylüyorum Türkiye de ki enginarlarla guzel olacağından eminim ama dondurulmuş küçük enginarlarla pek güzel olmuyor. Ama yinede sağlıklı ve fena değil eşim beğendi.
Posted by
İsimsiz |
05 Eylül, 2007 14:25
Cok tesekkur ederim begenmenize sevindim. Ozellikle taze enginarla denemenizi tavsiye ederim.
Posted by
Nezaket |
10 Eylül, 2007 23:44
merhba;hiç enginar pişirmedin temizlemesin dahi bilmiyorum konserve enginarlarında temizlenmesi gerekiyormu?
Posted by
nur |
16 Aralık, 2007 20:32