Kişler oldukça lezzetli, yapımı kolay tuzlu tartlar. Birbirinden güzel ve değişik iç harçlı tarifler bloglarda mevcut. Benim yaptığım kişin tek farkı hamurunda tam buğday unu kullanmam sanırım. Hamuru isterseniz yumurtasız ya da sadece yumurta sarısını kullanarak da yapabilirsiniz. Ben küçük bir yumurta eklediğim halini beğendim için tarifi o şekilde veriyorum.

Malzemeler (20 cm lik tart kalıbı için)
100 gr tereyağ
1 su bardağı tam buğday unu + 1 su bardağı beyaz un
½ çay kaşığı tuz
1 küçük yumurta
3-4 yemek kaşığı buzlu su

Ispanaklı iç harcı :
500 gr ayıklanmış ıspanak
1 kaşık zeytinyağ
250 gr lor peyniri
½ küçük kutu (100 ml) krema
1 çay bardağı yağsız süt
3 yumurta
bir tutam muskat
tuz, karabiber

Unları ve tuzu karıştıralım, tereyağını küp küp doğrayalım. Yumurtayı hafifçe bir kasede çırpalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım. Küp tereyağlarını unun her tarafına dağıtalım. Açtığımız havuzun ortasına çırptığımız yumurtayı koyalım ve yoğurmaya başlayalım. Yoğururken hamurun toparlanması için suyu ekleyelim. Kiş yada tart yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu hamuru mümkün olduğu kadar çabuk yoğurmak. Eğer fazla yoğurursak hamur pişince sertleşiyor, o kıtır kıtır ağızda dağılan formunu kaybediyor.
-
Hamur ilk yoğurmaya başladığımızda irice kum gibi dağılsa da sonunda toparlanıyor. En fazla 3-4 dakika içinde hamuru toparlamamız gerekiyor. Bu aşamada ihtiyaç olursa hamura bir kaşık daha buzlu su ekleyebiliriz. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edince, yuvarlak beze yapalım. Normalde beze haline gelmiş hamuru streç folyo ile sarıp buzdolabında 30 dakika bekletmek ve sonra unladğımız tezgahta açmak gerekli. Ancak ben bu aşamayı atlayıp, hamuru beze yapar yapmaz unladığım tezgahda merdane ile tart kalıbından 3 cm. daha büyük olacak şekilde açıyorum. Hamuru tart kalıbına yerleştirip, kalıbın şeklini almasını sağlıyorum. Kenardan taşan hamurları bıçakla yada merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlarak kesiyorum. Hamur pişerken kabarmasın diye çatalla hamurun tabanında delikler açıyorum ve kalıbı buzdolabına öyle koyuyurum. En az 30 dakika bekletiyorum.
-
30 dakika sonra kalıbı buzdolabından alıp, hamurun üzeri tamamen kapanacak şekilde pişirme kağıdı seriyoruz. Hamur pişerken kabarmasın diye, ağırlık yapması için biraz bakliyatı kağıdın üzerine döküp ve 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. 20 dakika sonra pişirme kağıdını ve bakliyatları kaldırıp 10 dakika da hamuru boş olarak pişirelim. Bakliyatlar pişirme sırasında yanmadığı için soğutup defalarca kiş veya tart pişirirken kullanabiliriz.
-
İç Harcı için :
Ispanakları ayıklayalım, yıkayıp suyunuz süzdürelim ve doğrayalım. Bir tavaya zeytinyağını ve ıspanakları koyalım. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavuralım. Ilımaya bırakalım.
-
Bu arada bir kasede 3 yumurta, krema, süt ve lor peynirini güzelce çırpalım. Tuz, karabiber ve muskatla tatlandıralım. Bu karışımı ılımış olan ıspanaklara ekleyip karıştıralım.
-
Pişirdiğimiz ve soğumuş olan kiş hamurunun içine ıspanaklı ve lor peynirli içi tamamen boşaltalım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kişin üzeri kızarıncaya kadar 30-35 kadar pişirelim (kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz). Biraz ılınınca servis edelim.